麦芽糊精和玉米淀粉哪个粘度大，麦芽糊精的粘度大。因为麦芽糊精是由多个葡萄糖分子缩合而成的大分子聚合物，具有较高的粘度和增稠作用，常被用于食品、饲料、医药等领域。而玉米淀粉是一种含有大量淀粉的淀粉类物质，具有较低的粘度和增稠作用，在食品加工、饲料加工、纺织印染、造纸等领域中被广泛应用。

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