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用深几厘米的平底锅炖鱼好，炖鱼时使用深度在5-7厘米之间的平底锅即可，这样可以保证鱼肉在炖煮时充分浸泡在汤汁中，同时又能避免汤汁过多，影响口感。平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20至30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食器具。